Китай — главный покупатель лапши быстрого приготовления? 

Вот вопрос, который часто всплывает в разговорах с поставщиками оборудования или на отраслевых встречах. Сразу скажу — формулировка лукавит. Она подразумевает единого ?покупателя?, как будто речь о государственном тендере. На деле всё сложнее и интереснее. Китай — это не просто ?покупатель?, это гигантский, но крайне сегментированный внутренний рынок, который одновременно является крупнейшим в мире производителем и потребителем. И именно эта двойственная роль многих сбивает с толку.

Рынок: не монолит, а лоскутное одеяло

Когда говорят о ?лавке быстрого приготовления? в Китае, часто представляют себе стандартные стаканчики. Это ошибка. Местный рынок — это наслоение поколений и региональных вкусов. Есть национальные гиганты вроде Master Kong или Uni-President, чьи классические пакетированные лапша и курятина занимают полки гипермаркетов. Но их доля хоть и огромна, но не абсолютна.

Последние пять-семь лет — это взрыв сегмента премиум и ?хай-тек? лапши. Не те дешёвые пакетики за 15 рублей, а комплекты за 100-150, где бульон — это отдельный вакуумный пакет с концентрированным костным отваром, а toppings — сушёная говядина, настоящие грибы шиитаке, маринованный бамбук. Это уже не просто перекус, а почти ресторанный опыт дома. И спрос на это растёт в мегаполисах бешеными темпами. Компании вроде ООО Мэншэньтан (Хэнань) Пищевая технология из Чжэнчжоу как раз чувствуют эту волну — они работают не на массовый низкий сегмент, а на разработку рецептур и поставку ингредиентов именно для таких усложнённых продуктов. Загляните на их сайт cnmst.ru — видно, что акцент на технологиях и адаптации вкусов.

И здесь ключевой нюанс: китайский потребитель не ?покупает? лапшу в мировом масштабе, он её в первую очередь поглощает внутри страны. Объёмы внутреннего потребления зашкаливают. Поэтому вопрос о ?главном покупателе? для внешнего мира — это вопрос об экспорте. А вот с экспортом всё не так однозначно.

Экспорт: тень внутреннего гиганта

Китай, безусловно, крупный экспортёр лапши. Но его экспорт часто упускают из виду на фоне внутренней истории. По моим наблюдениям, работая с логистикой из порта Циндао, основные направления — это Юго-Восточная Азия и Африка. В Россию и СНГ идёт стабильный, но не доминирующий поток. Причём идёт часто под местными брендами или private label.

Помню, в 2018 году была попытка одного регионального дистрибьютора завести в Сибирь именно премиальную китайскую лапшу с острым сычуаньским вкусом. Провал. Не потому что продукт плохой, а потому что не рассчитали логистику влажных компонентов (те самые отдельные пакеты с соусом) и не объяснили ценник местному покупателю. Люди привыкли, что ?доширак? — это дёшево. А тут цена как за хороший обед. Этот кейс хорошо показывает разрыв между внутренним китайским рынком, который эволюционирует, и восприятием китайского продукта за рубежом.

Так является ли Китай главным покупателем на мировом рынке? Нет. Он — главный потребитель у себя дома. Его роль как покупателя сырья (мука, пальмовое масло, специи) для своей же индустрии — колоссальна. А вот закупать готовую лапшу за рубежом в больших объёмах ему незачем. Разве что какие-то нишевые японские или корейские бренды для премиум-сегмента больших городов.

Цепочка поставок: где сидит главный ?покупатель?

Если искать главного покупателя в классическом смысле — того, кто заказывает и оплачивает огромные партии, — то нужно смотреть не на страну, а на сети. И здесь картина меняется. Крупнейшие мировые ритейлеры, те же Walmart, Carrefour, Tesco, их азиатские подразделения — вот кто формирует глобальные заказы. Они размещают контракты на производство на тех же китайских или тайландских фабриках.

Китайские же производители, особенно такие технологически ориентированные, как Мэншэньтан, часто выступают в роли субподрядчиков или разработчиков. Они не всегда гонят готовый бренд, они продают технологию, рецептуру, полуфабрикат. Их ?покупатель? — это другие пищевые компании, в том числе и за пределами Китая, которые хотят выпустить линейку ?азиатской лапши? без глубокого погружения в тонкости. На их сайте cnmst.ru в описании деятельности это чётко прописано: разработка и торговля продуктами питания. Это именно B2B-игрок.

Поэтому, когда мы видим на полке в Екатеринбурге или Москве лапшу с надписью ?со вкусом кисло-острой говядины?, вполне возможно, что рецептура и ключевые компоненты сушёных овощей идут от подобных хэнаньских компаний, а конечная фасовка сделана уже на местном или белорусском заводе. Покупатель сложный, составной.

Тренды против стереотипов

Устоявшийся стереотип — лапша быстрого приготовления это удел студентов и кризиса. В Китае это давно не так. Там это и снек, и завтрак, и полноценный обед для офисного работника. Тренд на здоровье добрался и сюда: ищут способы снизить содержание натрия, убирают глутамат натрия (хотя споры идут жаркие), добавляют клетчатку, используют нетрадиционную муку — гречневую, из батата.

На одной из выставок в Шанхае в 2022 году пробовал лапшу, где вместо пшеничной муки использовался белок грибов и гороха. Вкус… специфический, но технологически это прорыв. И это делается для внутреннего рынка, потому что спрос на ?здоровую? еду среди среднего класса огромен. Такие продукты на экспорт почти не идут — слишком дорого и нишево.

Это ещё один гвоздь в гроб тезиса о ?главном покупателе?. Китайский рынок настолько опережает многие другие по сложности и инновациям, что он сам задаёт тренды. Он больше продаёт идей и форматов, чем закупает готовую продукцию. Его импорт — это в основном сырьё и оборудование для производства той самой продвинутой лапши.

Итог: переформулируем вопрос

Так что же, Китай — главный покупатель? Если под покупателем понимать конечного потребителя — да, безусловно, и это даже не обсуждается. Объёмы в миллиардах порций в год.

Если же говорить о международной торговле, о том, кто скупает лапшу у всего мира, то нет. Главные покупатели готовой продукции — это глобальные дистрибьюторские сети и развивающиеся рынки с растущим urban population. Китай же в этой цепочке — это чаще могущественный производитель и технологический центр, чьи внутренние процессы и аппетиты определяют глобальные цепочки поставок сырья.

Поэтому вопрос из заголовка правильнее звучал бы так: ?Китай — главный потребитель и инновационный хаб лапши быстрого приготовления, который определяет правила игры для всех остальных??. И ответ на него — твёрдое ?да?. А компании вроде ООО Мэншэньтан (Хэнань) Пищевая технология — это как раз те самые узлы в этой сложной сети, которые соединяют глубокое понимание локального вкуса с возможностями масштабного производства. Они не столько покупатели, сколько создатели рынка. И в этом их сила.